Овощные роллы в рисовом тесте с копченым угрем и листовым салатом
Технология приготовления и оформления блюда:
.jpg "Овощные роллы в рисовом тесте с копченным угрем и листовым салатом")
1. Спаржу отвариваем 3-4 минуты в подсоленной воде, морковь нарезаем брусочком и отвариваем в подсоленной воде, болгарский перец нарезаем на сегменты.
2. Дайкон нарезаем на слайсере тонкими пластинами и отправляем в холодную воду. Соевый соус смешиваем с обжаренными миндальными лепестками и нарезанным луком резанец.
3. Овощи выкладываем на рисовое тесто, слегка подсаливаем и перчим, заворачиваем и завязываем ошпаренными «нитками» лука порей. Угорь нарезаем на сегменты. Водоросли нори перемалываем в блендере.
4. На тарелку выкладываем микс-салат заправленный миндальным маслом, по кругу выкладываем дайкон, на микс салат динамично кладем овощной ролл и сегменты угря. Слегка поливаем дайкон соусом. Украшаем кресс-салатом.
|
№ |
Наименование продуктов |
брутто (г) |
нетто (г) |
|
1 |
Спаржа зеленая п/ф |
60 |
60 |
|
2 |
Рисовое тесто |
15 |
15 |
|
3 |
Лук порей (зеленая часть) п/ф |
3 |
3 |
|
4 |
Морковь п/ф |
20 |
20 |
|
5 |
Дайкон п/ф |
60 |
60 |
|
6 |
Масло кунжутное |
11 |
10 |
|
7 |
Перец болгарский п/ф |
50 |
50 |
|
8 |
Угорь копченный |
110 |
100 |
|
9 |
Микс-салат |
11 |
10 |
|
10 |
Морская соль |
1 |
1 |
|
11 |
Перец черный горошком |
1 |
1 |
|
12 |
Соевый соус |
21 |
20 |
|
13 |
Лук резанец п/ф |
2 |
2 |
|
14 |
Миндальные лепестки |
4 |
4 |
|
15 |
Водоросли нори |
2 |
2 |
|
16 |
Миндальное масло |
6 |
5 |
|
17 |
Кресс-салат в ассортименте |
|
|
|
Закладка на 1 порцию |
|||
|
Выход блюда |
|
||